Cold Roast Pork in a Spicy Sauce

Буженина в пряному соусі

© - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!   Авторська біжутерія - LovelyStone

Запечена в печі буженина, як і підчеревина, є однією з традиційних великодніх страв. Пропонуємо вам свій рецепт приготування цієї страви. Ще є час купити чималенький шматок свинини, замаринувати його і запекти страву, яка стане не просто окрасою вашого великоднього столу, а переверне всі ваші уявлення про буженину...

Страва готується з багатьма спеціями і прянощами, виходить в міру гострою, м’ясо розсипається на м’якенькі, ніжні шматочки, а від підливки ви примружуватиметесь у насолоді… Отже, якщо без зайвих слів, і якщо ви постували всі довгі сім тижнів Великого Посту, то розговітись вам буде чим!..
А якщо ви покопаєтесь в нашому блозі більш ретельніше, то до Великодня зможете приготувати також паску, підчеревину, пофарбувати крашанки, а коли у вас залишиться ще трохи вільного часу, то можете навіть сплести писанку з бісеру!...

Час підготовки:	10 хв	Розділ:	Страви з м'яса
Час маринування:	2-3 дні	Країна:	Україна
Час тушкування:	3-3,5 години	К-сть порцій:	3 кг

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Свинина з окосту	3	кг
Сіль	~2	ст.ложки
Набір перців горошком (чорний, білий, зелений, червоний, духм’яний)	-	за смаком
Пряні трави (естрагон, материнка, чебрець)	-	за смаком
Лавровий лист мелений	-	за смаком
Гірчичний порошок (факультативно)	-	за смаком
Гриби сушені мелені (факультативно)	-	за смаком

■	Приготування буженини:
1	З окосту вирізати кістку.
2	М’ясо притрусити з усіх боків меленими спеціями і прянощами та посолити.
3	Підготовлене м’ясо покласти в чавунну або скляну гусятницю або широку каструлю. Накрити по всій площині кришкою або тарілкою і покласти зверху гніт близько 5 кг.
4	М’ясо поставити в прохолодне місце або в холодильник для маринування і засолювання.
5	Через день м’ясо перевернути і знову залишити під гнітом ще на один день, якщо ви ставите м’ясо на три дні, то ще через день м’ясо знову перевернути, щоб воно рівномірно просоліло і промаринувалось.
6	Духовку розігріти до 250 °С. Якщо м’ясо не повністю покрите м’ясним соком, то змастити непокритий верх оливковою олією і поставити в духовку накриту кришкою каструлю з м’ясом.
7	Через 15-25 хвилин, коли м’ясо почне кипіти, стишити вогонь до 150 °С. Якщо через 30 хвилин страва продовжує сильно кипіти, то стишити вогонь до 120 °С. М’ясо повинне легенько мліти. Готувати 3-3,5 години. Слідкувати, щоб м’ясо не перетушкувалось.
8	Коли м’ясо зготується, каструлю дістати з духовки і поставити в холодне місце для охолодження.
9	Після того, як каструля захолола, поставити страву в холодильник. Страва смакує холодною, особливо, якщо полити її м’ясним соком, в якому вона настоювалась і тушкувалась.

N.B.
●	Для страви береться м’якоть з окосту (можна взяти і ошийок, але страва вийде жирнішою), але важливо, щоб м’ясо було одним шматком і не менше 3 кг, тоді воно зберігає соковитість і не перетушковується.
●	Перець горошком варто розтовкти в ступці або розчавити широким ножем, не дуже сильно його подрібнюючи. Трави також не дуже розтирати.
●	На нашу думку, естрагон, материнка та чебрець – просто створені для м’ясних страв. З естрагоном потрібно знати міру, тому що він є досить різкою пряністю. Можете добавити й інші мелені трави на свій власний смак.
●	Якщо ви присипите м’ясо гірчичним порошком та меленими сушеними грибами, то страва стане ще смачнішою і ароматнішою.
●	М’ясо повинне бути гарно посоленим, щоб сік вийшов навіть трохи солонцюватим.

Смачного!

© - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!