Apple and Pear Cake

Яблучно-грушевий бісквіт з корицею і заварним кремом

© - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to LovelyCooker!   Авторська біжутерія - LovelyStone

Хоча, яблучні пироги можна пекти протягом всього року, але саме в цей час, достигли яблука, які називаються антонівка і аромат яких не сплутаєш з ніяким іншим сортом яблук. За традицією, в Україні, саме цей сорт замочували на зиму, готуючи чудову страву, яка також може бути гордістю української кухні. У випічці, антонівка також створює не менш вражаючий букет аромату і смаку...

В пропонованому рецепті, є ще один особливий інгредієнт, який додає бісквіту вишуканого смаку. Це - заварний крем...

Приготування заварного крему ви можете подивитись в статті Заварний крем. І приготування яблучно-грушевого бісквіту потрібно розпочати саме з заварного крему, щоб він встиг охолонути.

Час підготовки:	30 хв	Розділ:	Торти і солодка випічка
Час випікання:	45 хв	Країна:	Україна
Час охолодження:	2-3 год	К-сть порцій:	8 порцій (форма 32х22х4 см)

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Яйця ~ 60 г	4	шт
Цукор	1	склянка
Борошно	1,5	склянки
Крохмаль	2	ст.ложки
Крем заварний	2	склянки
Яблука	3	шт
Груші	3	шт
Родзинки	1/2	склянки
Ванілін	1	г
Кориця мелена	1	кав.ложка

■	Порядок приготування:
1	Приготувати заварний крем за рецептурою статті Заварний крем. Крем відкритим поставити в прохолодне місце для охолодження, регулярно перемішуючи його, щоб не утворювалась кірка.
2	Духовку увімкнути розігріватись до 200 °С.
3	Білки збити з 2/3 склянки цукру до повного його розчинення і утворення стійкої піни. Білки збивати поступово, добавляючи щоразу по столовій ложці цукру. Кожна наступна порція цукру добавляється лише після повного розчинення попередньої. Білки повинні збільшитись в об’ємі приблизно в шість разів.
4	Жовтки збити з залишком цукру та ваніліном до повного його розчинення. Жовтки збивати за тією ж методою, що і білки. Жовтки повинні збільшитись в об’ємі приблизно в тричі.
5	2/3 збитих білків добавити до жовтків, і обережно вимішати, щоб не порушити піну.
6	Насипати в сито разом борошно і крохмаль та просіяти в білки, додати родзинки і обережно замісити не дуже густе тісто. Вимішувати тісто потрібно обережно, щоб не зруйнувати піну..
7	Добавити в тісто залишок збитих білків і знову акуратно вимішати.
8	Яблука та груші почистити від шкуринки, видалити насіннєві коробочки і нарізати тоненькими скибочками.
9	Дно та боки форми для випікання викласти пекарським папером.
10	Викласти на дно форми половину об’єму тіста, на тісто вилити трохи заварного крему, залишаючи по периметру смужку тіста шириною в 1-2 см, щоб убезпечити витікання заварного крему під час випічки.
11	Викласти на крем яблука і груші та трохи родзинок. Рівномірно притрусити яблука і груші змішаною з цукром корицею (на 1 кавову ложку меленої кориці – 4-5 чайних ложок цукру).
12	Залити груші і яблука заварним кремом і рівномірно накрити все зверху тістом.
13	Поставити форму на середню полицю розігрітої до 200 °С духовки. Стишити вогонь до 180 °С і випікати 45 хвилин.
14	Готовий пиріг дістати з духовки і викласти на решітку, застелену серветкою для охолодження. Якщо форма у вас нероз’ємна, то для того, щоб дістати бісквіт з форми і не порушити його, необхідно чітко і швидко проробити декілька операцій:
15	Підставивши двома руками зверху кухонну дошку, не кладучи її на пиріг, чітким рухом, обома руками, переверніть форму разом з пирогом на дошку, витрусивши з форми пиріг. Швидко зніміть папір і проробіть таку ж дію з застеленою серветкою решіткою. Рухи повинні бути швидкими і чіткими, щоб з пирога не витік заварний крем і не поламався сам бісквіт.
16	Яблучно-грушевий бісквіт розрізати після повного його охолодження, коли у випічці завершаться всі теплові і водні процеси.

N.B.
●	Наш рецепт розрахований на прямокутну форму розміром 32х22х4 см.
●	Порція тіста розрахована на 4 великі яйця (≈ 85 г кожне). Якщо ж яйця недостатнього розміру, то необхідно добавити ще 1 яйце.
●	Наголошуємо, що успіх бісквіту залежатиме від технології приготування: чистий і сухий посуд, потужний міксер, поступове додавання цукру при збиванні, білки повинні бути збитими у стійку піну без крупинок цукру, а жовтки – до світло-жовтого, майже білуватого кольору і з повним розчиненням цукру. Тісто вимішувати обережно, не руйнуючи отриману піну. Не переборщіть з заварним кремом, щоб він не дав занадто багато вологи в бісквіт.
●	Ми впевнені, що за нашим рецептом, у вас вийде чудовий яблучно-грушевий бісквіт!

Смачного!

© - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!