понеділок, 15 серпня 2011 р.

Rissoles of minced meat and mushrooms stuffed by cheese and greens

Котлети з м’ясного і грибного фаршу, начинені сиром і зеленню

Translate our Blog to your language using


Котлети також можуть бути невеличким шедевром, якщо проявити трохи фантазії.

Чотири компоненти фаршу – свинина, яловичина, сало та гриби не залишать іншого виходу, як зготувати страву, яка принесе вам витончений смак котлетного задоволення.

Свинина з салом і яловичина є звичними для котлет компонентами, а от гриби надають котлетам легкості і саме «пухнастості». Але про все по-порядку, тому що є ще декілька секретів.

Перш за все, це – фарш. Хибна думка, що для фаршу згодиться будь-яке м’ясо, все одно перекручувати. В такому випадку краще сходити пообідати до фаст-фуду. Для фаршу бажано взяти м’ясо з задньої частини туші, окосту. Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і витончений продукт, то, звичайно ж, необхідно взяти саме свіжину, тобто, м’ясо з магазину не підходить по своїй суті.

Вирішивши проблему з м’ясом, візьміть гарний гострий ніж для м’яса (тобто великий, гострий кухонний ніж), який надзвичайно спростить вам процес отримання фаршу.

Перед тим, як приступити до підготовки м’яса на фарш, обов’язково охолодіть його протягом декількох годин у відсіку холодильника для зберігання свіжого м’яса.

Потім, необхідно вирізати всі плівки, сухожилля, кісточки. При розробці м’яса, намагайтесь якомога менше пошкоджувати плоть, щоб зберегти максимум соку, але не бійтесь зрізати всі плівки, навіть якщо захоплюватимете частину м’яса. Ви зможете використати всі ці обрізки для бульйону або тушкування, тощо, а натомість, отримаєте ніжну і соковиту м’якоть для фаршу.

Тепер, розріжте м’ясо на смужки товщиною 2-3 см і поріжте на кубики. Нарізане м’ясо покладіть в один шар на судочки або інший зручний для вас посуд і поставте заморожуватись в морозилку. Власне, можете відкласти приготування фаршу і котлет на наступний день.

Заморожені м’ясні кубики можете дістати з морозилки і легко перекрутити їх на фарш. При цьому, вам не доведеться раз по разу звільняти ножа вашої м’ясорубки від накрученої на нього плівки, і приготування фаршу перетвориться на просту кулінарну дію.

Час підготовки:
30 хвилин
Розділ:
СТРАВИ З М’ЯСА
Час приготування:
20-25 хвилин
Країна:
Україна
-
-
К-сть порцій:
55 котлет по 120-150 г




Інгредієнти
Кількість
Од вим
Свинина
1
кг
Сало
0,5
кг
Яловичина
1
кг
Гриби болетові: білі, боровики, підберезники, маслюки...
1
кг
Цибуля
1
кг
Картопля середнього розміру
4
штуки
Яйця
5
штуки
Батон білий
1/2
батон
Молоко
1
склянка
Перець чорний мелений
-
за смаком
Кмин
-
за смаком
Сіль
-
за смаком
Сир твердий для начинки
200
г
Зелень для начинки: кріп, петрушка, кіндза, селера, базилік...
1
пучок
Чорнослив без кісточок для начинки
10-12
штуки
Борошно для обвалювання
-
за потребою
Олія для смаження
-
за потребою




Приготування фаршу і начинки:
1
Черствий батон порізати на шматки і залити теплим молоком, залишити розмочуватись на 10-15 хвилин. За цей час приготувати фарш.
2
Підготовлені м’ясо, сало, гриби, цибулю, картоплю перекрутити на м’ясорубці в миску.
3
Батон віджати від молока і добавити до фаршу.
4
Яйця, перець, кмин, сіль добавити до фаршу і гарно вимішати.
5
Сир розрізати на невеличкі смужки – 0,5х1х3 см.
6
Зелень мілко покришити.
Формування і приготування котлет:
7
Сковорідку поставити на вогонь розігріватись і за цей час сформувати порцію котлет.
8
Борошно насипати в широку мілку тарілку.
9
Столовою ложкою покласти на борошно фарш, трохи розпластати, викласти на нього смужечку сиру і дрібку зелені.
10
Закрити начинку в фарші і сформувати котлету, обвалюючи її в борошні.
11
Котлети покласти на розігріту сковорідку з олією і смажити перший бік на середньому вогні під кришкою.
12
Котлети перевернути і другий бік смажити без кришки до готовності.
13
Поки смажиться перша порція котлет, сформувати наступну.

N.B.

В начинку можна також добавити, зовсім трішки, дрібно посіченого чорносливу. Чорнослив дає свій характерний смак, тому, для початку, зробіть з ним декілька котлет на пробу.
Пропоновані вам котлети смачніші на наступний день, коли смаки всіх компонентів змішаються в єдиний букет.
Не обов’язково пересмажувати відразу весь фарш на котлети. Ви спокійно можете виділити собі і ближнім порцію на обід, а інші котлети, притрусивши їх борошном, заморозити. Це дозволить вам не переїсти в перший день, а також балувати себе, при бажанні, протягом певного часу.





Немає коментарів:

Дописати коментар

Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.

Nata & Valentyn