Summer Borsch

Борщ літній

Авторська біжутерія - LovelyStone

Нарешті прийшла пора і літнього червоного борщу з молодих, стиглих городніх овочів. Такий борщ можна зготувати лише влітку і лише зараз, тому що пізніше все вже матиме смак пізніх овочів, які готуються зимувати в стравах холодного сезону. А от зараз - все ще дихає літом, готується дуже швидко і у страві залишає свою свіжість.

Літній борщ також можна віднести до шедеврів світової кулінарії, хоча б порахувати всі інгредієнти, а його смак є також характерним і неповторним. Літній борщ може бути надзвичайно дієтичною стравою, якщо не переварити і не пересолити овочі, а також дотриматись міри у його жирності. Такий борщ, як і будь-який інший, можна варити з м’ясом і без. Без м’яса він буде надзвичайно легким, саме для тих, хто сидить на дієті. Але смачна кухня і дієта, не скажу що зовсім антогоністи, але не завжди долюблюють одна одну. Хоча і дієтичні страви можна готувати смачно і красиво.

Час підготовки:	20 хв	Розділ:	Супи і Юшки
Час приготування:	25 хв	Країна:	Україна
Час настоювання:	10-20 хв	К-сть порцій:	кастрюля на 5 л

	Інгредієнти	К-сть	Од. вим
1.	Вода / бульйон м’ясний	3,5	л
2.	Буряк	1	шт
3.	Морква велика	1	шт
4.	Цибуля	2	шт
5.	Картопля молода	4	шт
6.	Квасоля спаржова або молода стручкова	1	пучок
7.	Капуста	0,5	кг
8.	Перець солодкий	2	шт
9.	Помідори	4	шт
10.	Часник	1	гол
11.	Букет зелені: петрушка, кріп, коріандр...	1	пуч
12.	Олія / масло	5/100	ст.л/г
13.	Сіль	за смаком	-
14.	Перець чорний мелений	за смаком	-

Приготування літнього борщу трохи відрізняється за технологією від приготування борщу в інші сезони. Якщо зазвичай, готуючи борщ, ми послідовно чистимо і закладаємо овочі в залежності від часу, необхідного на їх приготування, то молоді овочі готуються дуже швидко, тому, необхідно відразу підготувати і порозкладати по тарілках всі необхідні інгредієнти, щоб потім не переварити їх.
Для рідини в борщ можна взяти бульйон, тобто попередньо відварити м’ясо, а можна приготувати на воді. Все залежить від вашого бажання та настрою холодильника.

1	Воду або бульйон поставити на вогонь закіпати, тим часом почати чистити і кришити овочі.
2	Буряк, моркву, цибулю, перець помити, почистити і нарізати соломкою.
3	Картоплю почистити і нарізати четвертинками.
4	Капусту накришити смужками.
5	Цибулю почистити і нарізати соломкою
6	Нарізаний буряк покласти в киплячу воду, добавити лавровий лист, 1-2 гвоздички, духм’яний та чорний перець горошком.
7	Коли буряк закипить, стишити вогонь і проварити 2-3 хвилини.
8	Добавити до буряка моркву, цибулю, картоплю, дати закипіти на сильному вогні, стишити вогонь і варити до 10 хв.
9	Добавити до овочів капусту, дати закипіти, добавити перець і проварити 5 хв.
10	Поки варяться овочі помідори помити і потерти на мілкій тертушці, зелень покришити, часник почистити, розчавити зубці пласкою стороною леза великого ножа і дрібно покришити.
12	Помідори добавити до овочів, посолити, поперчити чорним меленим перцем, додати олію або масло і дати закипіти, проварити 3-5 хв.
13	Посічений часник і покришену зелень добавити до борщу, перемішати і зняти з вогню та дати постояти хвилин 10-20 перед подачею на стіл.

N.B.
●	Дуже важливо не переварити овочі. Необхідно вловити момент, коли вони ще трохи твердуваті, ще не зовсім зварені, на межі між сирими і звареними. Тоді ви отримаєте дійсно смачну страву з витонченим смаком і не важку для шлунка.
●	Борщ можна їсти зі сметаною, але обов’язково візміть часнику або цибулі, які лише додадуть смаку та апетиту.

Смачного!