Яблучно-грушевий бісквіт з корицею і заварним кремом
|
© - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to LovelyCooker!
|
Хоча, яблучні пироги можна пекти протягом всього року, але саме в цей час, достигли яблука, які називаються антонівка і аромат яких не сплутаєш з ніяким іншим сортом яблук. За традицією, в Україні, саме цей сорт замочували на зиму, готуючи чудову страву, яка також може бути гордістю української кухні.
У випічці, антонівка також створює не менш вражаючий букет аромату і смаку...
|
В пропонованому рецепті, є ще один особливий інгредієнт, який додає бісквіту вишуканого смаку. Це - заварний крем...
Приготування заварного крему ви можете подивитись в статті Заварний крем. І приготування яблучно-грушевого бісквіту потрібно розпочати саме з заварного крему, щоб він встиг охолонути.
Приготування заварного крему ви можете подивитись в статті Заварний крем. І приготування яблучно-грушевого бісквіту потрібно розпочати саме з заварного крему, щоб він встиг охолонути.
Час підготовки:
|
30 хв
|
Розділ:
|
Торти і солодка випічка
|
Час випікання:
|
45 хв
|
Країна:
|
Україна
|
Час охолодження:
|
2-3 год
|
К-сть порцій:
|
8 порцій (форма 32х22х4 см)
|
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Яйця ~ 60 г
|
4
|
шт
|
Цукор
|
1
|
склянка
|
Борошно
|
1,5
|
склянки
|
Крохмаль
|
2
|
ст.ложки
|
2
|
склянки
| |
Яблука
|
3
|
шт
|
Груші
|
3
|
шт
|
Родзинки
|
1/2
|
склянки
|
Ванілін
|
1
|
г
|
Кориця мелена
|
1
|
кав.ложка
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
■
|
Порядок приготування:
|
1
|
Приготувати заварний крем за рецептурою статті Заварний крем. Крем відкритим поставити в прохолодне місце для охолодження, регулярно перемішуючи його, щоб не утворювалась кірка.
|
2
|
Духовку увімкнути розігріватись до 200 °С.
|
3
|
Білки збити з 2/3 склянки цукру до повного його розчинення і утворення стійкої піни. Білки збивати поступово, добавляючи щоразу по столовій ложці цукру. Кожна наступна порція цукру добавляється лише після повного розчинення попередньої. Білки повинні збільшитись в об’ємі приблизно в шість разів.
|
4
|
Жовтки збити з залишком цукру та ваніліном до повного його розчинення. Жовтки збивати за тією ж методою, що і білки. Жовтки повинні збільшитись в об’ємі приблизно в тричі.
|
5
|
2/3 збитих білків добавити до жовтків, і обережно вимішати, щоб не порушити піну.
|
6
|
Насипати в сито разом борошно і крохмаль та просіяти в білки, додати родзинки і обережно замісити не дуже густе тісто. Вимішувати тісто потрібно обережно, щоб не зруйнувати піну..
|
7
|
Добавити в тісто залишок збитих білків і знову акуратно вимішати.
|
8
|
Яблука та груші почистити від шкуринки, видалити насіннєві коробочки і нарізати тоненькими скибочками.
|
9
|
Дно та боки форми для випікання викласти пекарським папером.
|
10
|
Викласти на дно форми половину об’єму тіста, на тісто вилити трохи заварного крему, залишаючи по периметру смужку тіста шириною в 1-2 см, щоб убезпечити витікання заварного крему під час випічки.
|
11
|
Викласти на крем яблука і груші та трохи родзинок. Рівномірно притрусити яблука і груші змішаною з цукром корицею (на 1 кавову ложку меленої кориці – 4-5 чайних ложок цукру).
|
12
|
Залити груші і яблука заварним кремом і рівномірно накрити все зверху тістом.
|
13
|
Поставити форму на середню полицю розігрітої до 200 °С духовки. Стишити вогонь до 180 °С і випікати 45 хвилин.
|
14
|
Готовий пиріг дістати з духовки і викласти на решітку, застелену серветкою для охолодження. Якщо форма у вас нероз’ємна, то для того, щоб дістати бісквіт з форми і не порушити його, необхідно чітко і швидко проробити декілька операцій:
|
15
|
Підставивши двома руками зверху кухонну дошку, не кладучи її на пиріг, чітким рухом, обома руками, переверніть форму разом з пирогом на дошку, витрусивши з форми пиріг. Швидко зніміть папір і проробіть таку ж дію з застеленою серветкою решіткою. Рухи повинні бути швидкими і чіткими, щоб з пирога не витік заварний крем і не поламався сам бісквіт.
|
16
|
Яблучно-грушевий бісквіт розрізати після повного його охолодження, коли у випічці завершаться всі теплові і водні процеси.
|
|
|
N.B.
| |
●
|
Наш рецепт розрахований на прямокутну форму розміром 32х22х4 см.
|
●
|
Порція тіста розрахована на 4 великі яйця (≈ 85 г кожне). Якщо ж яйця недостатнього розміру, то необхідно добавити ще 1 яйце.
|
●
|
Наголошуємо, що успіх бісквіту залежатиме від технології приготування: чистий і сухий посуд, потужний міксер, поступове додавання цукру при збиванні, білки повинні бути збитими у стійку піну без крупинок цукру, а жовтки – до світло-жовтого, майже білуватого кольору і з повним розчиненням цукру. Тісто вимішувати обережно, не руйнуючи отриману піну. Не переборщіть з заварним кремом, щоб він не дав занадто багато вологи в бісквіт.
|
●
|
Ми впевнені, що за нашим рецептом, у вас вийде чудовий яблучно-грушевий бісквіт!
|
|
|
Смачного!
© - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!
Немає коментарів:
Дописати коментар
Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.
Nata & Valentyn