вівторок, 19 липня 2016 р.

Cold Borsch

Холодний борщ
Translate our Blog to your language using
Холодний борщ можна з упевненістю назвати калейдоскопом літніх кольорів, такою собі кулінарною веселкою. І хоча ми вже давали рецепт його приготування, але ця страва настільки яскрава, що нам захотілось написати про ще один спосіб його приготування, який увібрав в себе й інші страви, які ми виставляли у нашому блозі...
Холодний борщ завжди виходить, тому що єдиним нашим втручанням в процес його приготування – це нарізка овочів, а все інше робить за нас плита, оскільки овочі готуються цілими, в основному в шкуринках, а свіжі його інгредієнти є такими, якими ми їх купили або виростили.

Але, за звичай, є певні секретики приготування смачного холодного борщу. Основних секретів, вірніше компонентів, всього три. Це – по-перше, юшка, по-друге, м’ясо і по-третє, спеції і прянощі.

Юшка. Ми перепробували різні юшки: це може бути просто вода, може бути м’ясний бульйон, може бути квас, може бути кисляк і ряжанка, але найбільше нам сподобався борщ на сироватці, яка у нас залишається після виготовлення сиру. Якість сироватки залежить від якості молока, а ще вона повинна бути досить вистояною, щоб мати необхідну кислотність, гостроту і міцність. Тому, ми беремо сироватку, яка вистоялась в холодильнику щонайменше з тиждень.

М’ясо. Ми, врешті решт, зупинились на прикопченій буженині, рецепт якої є у нашому блозі. Буженина придає борщу просто неймовірний смак, аромат і поживність, а отже, жодний м’ясний делікатес, куплений в магазині, не дасть того букету і смаку, який дає домашня, копчена буженина.

Спеції і прянощі. Довершують смаковий і нюховий букет холодного борщу цибуля і часник, а також трави і перці.

Оце і всі секрети. Ми готуємо холодний борщ за два підходи, без поспіху і з певною насолодою від кольорів і свіжості, які несуть його складові. Звечора відварюємо всі коренеплоди, які сирими не їдяться, а також яйця, охолоджуємо їх в холодильнику (холодними вони краще нарізаються), а на наступний ранок, займаємось нарізкою і власне – композицією.

Час підготовки:
30 хвилин
Розділ:
Супи і Юшки
Час приготування:
30 хвилин
Країна:
Україна
Час настоювання:
1 година
К-сть порцій:
10 л


Інгредієнти
Кількість
Од вим
Сироватка молочна
3,5
л
Сметана
1
скл
Буряк молодий
3-4
шт.
Морква молода
3-4
шт.
Картопля молода дрібна
400
г
Корінь селери
200
г
Цибуля зелена
1
пучок
Цибуля ріпчаста
2-3
шт
Часник
1
голівка
Огірки свіжі
5
шт.
Редиска
300
г
Коріандр зелень
1
пучок
Кріп зелень
1
пучок
Петрушка зелень
1
пучок
Базилік
5-7
листочків
Перець солодкий
1-2
шт
Яйце
5
шт.
Шинка прикопчена
200
г
Сіль
-
за смаком
Перець чорний мелений
-
за смаком
Набір спецій
-
за смаком

Приготування холодного борщу:
1
Помити і відварити на плиті або у мікрохвильці молоді буряк, моркву, картоплю, корінь селери. Залити холодною водою, щоб легше чистилась шкірка, охолодити і почистити.
2
Яйця відварити протягом 15 хвилин, залити холодною водою, почистити і охолодити.
3
Ріпчасту цибулю почистити, накришити дрібними кубиками, зелену цибулю почистити і подрібнити. Часник почистити розплескати ножем і мілко посікти. Все викласти в миску.
4
Спеції і прянощі добавити до покришених цибулі і часнику посолити всім об’ємом солі і перемішати. Поки кришитимуться інші овочі, вони почнуть підмариновуватись.
5
Зелень помити, дрібно покришити, добавити до цибулі і часнику та перемішати.
6
Редиску, солодкий перець помити, почистити, нарізати кубиками, добавити до цибулі з зеленню і перемішати.
7
Коренеплоди почистити, накришити невеличкими кубиками і добавити до овочів.
8
М’ясо і яйця нарізати невеликими кубиками і добавити до овочів.
9
Сметану покласти в страву, добавити трохи сироватки і акуратно все перемішати. Вилити решту сироватки, вимішати, скорегувати страву по солі і чорному перцю.
10
Поставити борщ в холодильник на годину для охолодження і настоювання. Холодний борщ можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів.
 
N.B.
Не бійтесь фантазувати при приготуванні цієї простої але надзвичайно корисної і смачної страви, підлаштувавши її до сезонних овочів. Моркви, буряку, картоплі, редиски потрібно брати в рівній кількості, а от зелені, цибулі і огірків можна класти більше, оскільки саме вони надають борщу гостроту і пікантність.
Сироватка придає холодному борщу різкість і об’єднує всі його інгредієнти в довершену страву, тому вона повинна вам подобатись сама по собі, бути досить вистояною, з характерною кислотністю і міцністю.
Буженину необхідно брати пісну, зрізаючи з неї жир, тому що в холодному борщі він придаватиме страві масність. А забувши покласти в борщ м’ясо і яйця, ви отримаєте вже зовсім дієтичну страву, але накладати доведеться побільше і може, декілька разів. Дієта, як не як...
Радимо кришити овочі у запропонованому нами порядку, починаючи з цибулі і часнику (як на фото: зліва направо, і далі вгору), оскільки вони по ходу підмариновуютсья, а відварені коренеплоди не руйнуються.
У будь-якому випадку, страва готується дуже легко і швидко, тому не лякайтесь довгого списку її інгредієнтів, вона варта того.


Смачного!

Немає коментарів:

Дописати коментар

Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.

Nata & Valentyn