неділя, 3 травня 2015 р.

Belyashi or Round Fried Meat Pie

Біляші
© - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!
 

Без жодних сумнівів, біляші можна віднести до шедеврів світового кулінарного мистецтва, оскільки ароматом гарячого біляша не спокусяться лише або войовничі вегетаріанці, або особи, яким лікар заборонив...

Самі біляші є продуктом татарської кухні і стоять в одному ряду з ечпочмаком, мантами та пельменями. Характерною їх рисою є те, що м’ясний фарш до біляшів кладеться у сирому вигляді, тому готовий виріб зберігає всі достоїнства свіжого м’яса, як то соковитість і свіжість. 

Секретом же аромату і смаку цієї страви є надзвичайно органічне поєднання свіжого м’яса, цибулі і чорного перцю, які створюють чудовий апетитний букет, що здатний викликати шалене слиновиділення і параліч будь-якої волі до помірності в харчуванні. 


Саме цю особливість і використав фаст-фуд колишнього сересеру, який пафосно називався «общєпітом». Біляші були улюбленою стравою подорожуючих трудящих, створюючи неповторний аромат на будь-якій автостанції, залізничному вокзалі, базарі, а також в приміських електричках та автобусах. Але краще говорити про гарне! 


Правильно приготовлений біляш є майже дієтичною стравою: він не жирний, не пересмажений, з пухким тістом і соковитою, зовсім не важкою начинкою. 

Біляші готуються досить швидко і легко. Хоча страва трохи затратна, але варта, щоб, ну, раз на рік, приготувати її та побалувати себе смакотою, або утішити свій поганий настрій, який після біляша беззаперечно покращується! 

Приготування тіста для біляшів не становить жодних складнощів, адже зробити за п’ять хвилин заміс, а потім поставити його вистоюватись на дві години багато сил не відбирає. Тісто повинне виходити дуже м’яким, майже рідким, просто на межі між рідким і густим. При смаженні в фритюрі таке тісто швидко розбухає, не всмоктує в себе жир, перетворюючись у виробі в пухку, смаковиту булку чи то пампушку, чи то пончик з м’ясною начинкою. 

Від начинки ж, залежить весь смак біляша. Традиційно, в біляш йде рублене або січене м’ясо, обов’язково свіжина, та крупно нарізана цибуля. У татар – це баранина, в Україні – свинина, тобто м’ясо не повинне бути пісним, а навпаки, трохи жирнуватим, і посіченим, щоб в ньому зберігався м’ясний сік. Враховуючи технічний прогрес, найкраще, м’ясо і цибулю сікти в блендері до не зовсім дрібних шматочків, щоб відчувалась структурність фаршу. 

Час підготовки:
15 хв
Розділ:
Випічка, Страви з м’яса
Час виброджування тіста:
2 години
Країна:
Україна
Час підсмажування:
8-10 хв
К-сть порцій:
12 біляшів


Інгредієнти
Кількість
Од вим
Для тіста:
Борошно
500
г
Яйця
3
шт
Сироватка або молоко
250
мл
Дріжджі сухі
-
за рецептом виробника
Цукор
1
столова ложка
Масло
60
г
Сіль
1
чайна ложка
Для начинки:
Свинина або баранина
400
г
Цибуля
400
г
Перець чорний мелений
1
кавова ложка
Суміш пряних трав
-
за смаком
Сіль
-
за смаком
Олія для фритюра
-
за потребою


Приготування тіста:
1
Борошно, розчинені в молоці дріжджі та цукор, сіль, яйця, розтоплене масло висипати в миску і замісити м’яке, майже рідке тісто.
2
Накрити миску з тістом поліетиленовою плівкою, рушником і поставити на 2 години в тепле місце для виброджування.
-
Тісто повинне піднятись удвічі-утричі.

Приготування начинки, формування і смаження біляшів:
1
Хвилин за 20 до готовності тіста, цибулю почистити і мілко накришити або розбити в блендері.
2
М’ясо нарізати на дрібні шматочки і за декілька разів посікти в блендері.
3
Посічені цибулю та м’ясо розмішати в мисці, добавивши до них перець і спеції та посоливши.
4
Тісто легенько обім’яти в мисці за допомогою дерев’яної або пластикової лопатки і висипати на притрушений борошном стіл.
5
Тісто ще раз легенько обім’яти за допомогою лопаток в борошні, щоб воно не липло до рук, але не переминати, щоб з нього не виходив газ.
6
Тіста повинно вийти близько 1000 г, яке необхідно поділити на 12 частин. Найпростіше це зробити за допомогою вагів, відділяючи куски по ~ 84 г.
7
Тісто акуратно розминати в оладки діаметром ~ 12-15 см, сильно не приминаючи.
8
Викладати на сформовані оладки рівномірно розділений фарш і защипувати мішечком до середини, залишаючи посередині невеликий отвір.
9
Сформовані біляші розкладати на притрушений борошном стіл.
10
В глибоку сковорідку налити олії, щоб біляші в ній плавали, і розігріти до не дуже високої температури, щоб олія закіпала, але не кипіла і не горіла.
11
Смажити біляші на малесенькому вогні протягом 4-5 хвилин спочатку отвором донизу, потім перевернути і смажити ще хвилин 4 до рум’яного але не перепаленого кольору.
12
Підсмажені біляші викласти на решітку, щоб стекла зайва олія.
13
Страву подавати гарячою або теплою і не забувайте про зелень або овочі!


N.B.
Весь характерний смак біляшів полягає в соковитості і свіжості начинки.
Для фаршу необхідно брати свіжину, яка буде соковитою і в готовій страві.
Не бійтесь класти в фарш мелений чорний перець. М’ясна начинка повинна бути досить гострою і до смаку солоною, не прісною. З інших спецій, можна покласти хмелі-сунелі або інші ароматичні трави, але не занадто, щоб вони лише трохи вносили пряний букет, сильно не виділяючись.
Слідкуйте, щоб вогонь не був засильним і вироби не пригорали, а лише підрум’янювались в злегка киплячій олії.
Не будьте жадібними і виливайте олію після приготування біляшів, не залишаючи її на наступні смаження або приготування, тому що вона випрацьовується і в наступних приготуваннях стає шкідливою для здоров’я.
Звичайно, якщо у вас велика голодна компанія, то біляші необхідно смажити відразу у широкій каструлі або казанку за два-три підходи, але якщо ви готуєте на дві-три особи, то чудово підходить маленька, діаметром 12-15 см чавунна каструлька. Смаження біляшів займе у вас трохи більше часу, але розхід олії буде меншим.


Смачного!

© - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!

Немає коментарів:

Дописати коментар

Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.

Nata & Valentyn