понеділок, 6 січня 2014 р.

Holubtsi – Ukrainian Cabbage Rolls

Голубці
© - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!
 

Голубці – це одна з традиційних українських страв, яка може бути як повсякденною, так і святковою або обрядовою. І дійсно, в Україні, без голубців не обходилося жодне свято... 

Але голубці не є виключно українською стравою, адже загорнена в капустяний лист начинка присутня майже у всіх європейських і середньоазіатських кухнях...
В багатьох слов’янських кухнях ця страва має схожу назву: галубцы (by), голубці (ua), голубцы (ru), gołąbki (pl), holubky (cs)-(sk).

В українській кухні, є декілька способів приготування голубців з різною начинкою. Традиційно, будете здивовані, начинкою до голубців слугувало відварене пшоно, заправлене підсмаженою на шкварках цибулею (або на олії, якщо страва готувалась пісною), а також, в залежності від сезону – гриби, картопля... Сучасна, більш відома начинка з рису та м’ясного фаршу, стала популярною в ХХ-му сторіччі. У сьогоднішньому нашому рецепті, ми подаємо голубці саме з цією, рисово-м’ясною начинкою, так, як вони готувались у нас вдома...

Необхідно також зауважити, що сама страва схожа на фарширований перець, який ми виставляли у попередніх постах, тому вона не буде занадто новою і складною...

Час підготовки:
30 хвилин
Розділ:
Страви з м'яса
Час приготування:
1 година
Країна:
Україна
-
-
К-сть порцій:
25 голубців


Інгредієнти
Кількість
Од вим
Для голубців:
-
-
Капуста білокачанна
2,5
кг
Фарш м’ясний
500
г
Цибуля
1-2
шт
Часник
1
голівка
Перець чорний мелений
1-2
кавові ложки
Прянощі та спеції мелені
1
кавова ложка
Сіль
-
за смаком
Олія для розсмажування
-
за потребою
Для підливи:
-
-
Морква
2-3
шт
    Цибуля
1-2
шт
    Помідори
4
шт
    Сметана
1
склянка
Набір перців горошком
-
за смаком
Прянощі, спеції
-
за смаком
Сіль
-
за смаком
Вода
-
за потребою

 


1
Рис гарно промити і відварити у подвійному об’ємі води до напівготовності. Скинути на сито і промити холодною водою.
2
Капусту покласти в 5-літрову каструлю, залити холодною водою, щоб вода не виливалась за край каструлі. Капустину дістати з води, воду посолити і поставити на вогонь закипати.
3
Капустину надрізати довкола качана углиб великим ножем.
4
Коли вода в каструлі закипить, занурити в неї капусту і трохи проварити доки капустяний лист не почне легко зніматись.
5
Акуратно, нахромити качан з двох боків виделками, дістати капустину з каструлі, покласти на тарілку і обережно зняти листки, які легко знімаються, складаючи їх на іншу тарілку.
6
Знову занурити капусту в каструлю з киплячою водою і проробити ту ж операцію доки з капусти не знімуться останні листки, придатні до загортання.
7
З розібраних листків зрізати стовщення в основі і партіями занурювати в киплячу воду, проварювати їх 2-3 хвилини, щоб вони розм’якли і були придатними до загортання, але не переварюючи їх.
8
Цибулю і часник почистити, дрібно покришити і добавити до фаршу.
9
Фарш приперчити, посипати спеціями, посолити і вимішати разом з часником і цибулею. Добавити до суміші відварений і промитий рис та ще раз гарно все вимішати.
10
Голубець загортається подібно налиснику: Столову ложку фаршу покласти на підготовлений капустяний листок з боку основи листка, відступивши від краю на ширину покладеного фаршу, накрити краєм листка фарш, загорнути з боків і закрутити голубець тонким кінцем листка, утворивши акуратний пакуночок.
11
Голубець покласти на тарілку донизу загорнутим краєм. Продовжити формування наступних голубців.
12
Голубці, партіями підсмажити з двох боків, починаючи смажити загорнутою стороною донизу.
13
Дно 5-літрової каструлі вистелити капустяними листками, що залишились від розбирання капусти, притрусити перцем, спеціями.
14
Моркву почистити і покришити на крупній тертушці, викласти на капустяні листки.
15
Цибулю і часник почистити, дрібно покришити і добавити до моркви.
16
Підсмажені з двох сторін голубці викладати загорнутим краєм донизу в каструлю.
17
Помідори почистити від шкуринки і протерти на тертушці, добавити сметану, трохи узвару з капусти, розмішати і вилити на викладені в каструлі голубці. Долити каструлю доверху узваром з капусти, щоб покрились голубці.
18
Страву довести до кипіння, скоригувати на сіль, стишити вогонь і тушкувати на легенькому вогні протягом 1 години.
19
Голубці подавати гарячими, поливаючи зверху юшкою, в якій вони тушкувались.




N.B.
Смак голубців, як і пельменів, фаршированого перцю, баклажанів, тощо, найперше залежить від якості фаршу. Ми маємо в планах написати окрему статтю, присвячену приготуванню фаршу та виставити пост, але принцип ви можете подивитись в статті про пельмені. Головне, на фарш повинне йти м’ясо-свіжина і найкращої якості. Фарш, який продається в магазинах, перекручений з плівками, жиром, і таким іншим, з мороженого і розмороженого, лежалого м’яса дасть вам і відповідний смак.
Щоб отримати дієтичну, вишукану страву, намагайтесь не перетушковувати голубці. Однієї години достатньо для їх приготування.
Для підливи, моркву і цибулю можна попередньо припустити з невеликою кількістю олії, але страва тоді виходить важчою і не такою дієтичною.
Насправді, варіантів приготування голубців багато: можна робити засмажку, а можна і не робити; можна тушкувати голубці у великій кількості рідини, а можна їх томити майже без води, тощо... Ми ж даємо рецепт так, як готуємо самі. Ми намагаємось не перетушковувати, не переварювати, не пересмажувати страви, тому що головний критерій будь-якої страви це її смак і корисність... Все ж таки, не варто забувати про здорову їжу. Як співається в пісні Mein Teil гурту Rammstein: «Denn du bist was du isst...» (Ти є тим, що їси...).


Смачного!

© - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!

Немає коментарів:

Дописати коментар

Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.

Nata & Valentyn