понеділок, 11 листопада 2013 р.

Rum Baba

Ромова бабка
© - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!
 

Якось долаючи 3500 м підйому під унікальними болонськими портиками ми натрапили на чудову кондитерську, в якій замовили багато різних тістечок, прямо на місці, чим здивували хазяйку, але тістечка були всі дуже маленькими, а ще – дуже смачними, тому, під каву, лікер, сік і воду вони довго в тарілці не затримались. І одним з цих тістечок була ромова бабка...
Ми звикли до великих ромових баб у формі кексу з застиглим зверху кремом з цукрової пудри, а тут було малесеньке тістечко, яке розтануло в роті, залишивши неповторний смак.

Звичайно ж, нам теж захотілось зробити подібну смакоту, до того ж, один наший гарний знайомий саме з Болоньї і саме який живе майже поряд з цією кондитерською, подарував нам зшиток рецептів своєї матері, в якому ми знайшли рецепт ромової бабки. Якщо взяти до уваги дуже поважний вік нашого знайомого, якого звати Джованні і який не байдужий до кухні, а також добавити вік його матері, то початок записів рецептів в цьому зшитку відноситься десь ще до двадцятих років минулого сторіччя. Тобто, це є цікава підбірка оригінальних рецептів, записаних ще в далекі-далекі часи, коли моделями були тілесні, міцні жінки, яким для підтримки форми потрібне було смачне і гарне харчування...

Отже, цим рецептом ми хочемо розпочати приготування страв за рецептурами, якими вони готувались традиційно і дуже давно італійською хазяйкою – рецепти від мами Джованні. 

Історія виникнення ромової бабки починається з вже далекого 18-го століття, але в основі її лежить польська babka ponczowa [бабка пончóва], тобто – пуншева бабка або як ще пояснюється цей кондитерський виріб англійською – губковий кекс (sponge cake). 

Вважається, що до Франції її рецепт завіз польський король у вигнанні Станіслав Лещинський, а удосконалила рецепт його донька, яка відкрила в Парижі кондитерську, в якій і почали насичувати бабку ромом. 

Французькими кондитерами рецепт баби був привезений в Італію, в якій досить прижився, навіть перетворившись у відому бабку по-неаполетанськи. Ось така коротка історія цього смачного кондитерського виробу.

Час підготовки:
1,5 години
Розділ:
Торти і Солодка випічка
Час приготування:
20 хвилин
Країна:
Італія
-
К-сть порцій:
100 ромових бабок
Ø 4 см


Інгредієнти
Кількість
Од вим
Для ромових бабок:
-
-
Борошно
300
г
Дріжджі
-
за рецептурою виробника для 300 г борошна
Цукор
2
ст.ложки
Яйця
4
шт
Масло
100
г
Сіль
1
дрібка
Ванілін пачка 2 г
1/2
пачки
Для сиропу:
-
-
Вода
300
мл
Цукор
200
г
Шкуринка лимона
1
шт
Ром
200
мл
Для крему:
-
-
Цукор
1
склянки
Яйце
2
шт
Сік з лимона
1
лимон


Приготування ромових бабок:
1
Розтоплене масло, яйця, борошно, цукор, сіль, дріжджі, ваніль висипати в миску і вимісити у однорідне, гладке тісто.
2
Форми змастити маслом і наповнити до половини тістом. (~6,5 г тіста в формочку Ø 4 см)
3
Поставити форми з тістом в тепле місце на 1,5 години для бродіння (доки об’єм тіста не подвоїться-потроїться, досягнувши країв форм).
4
За час, поки зброджується тісто, приготувати і охолодити сироп для просочення:
5
Висипати в воду цукор, покласти шкуринку лимону і прокип’ятити протягом 10-15 хвилин.
6
Сироп охолодити, дістати з нього шкуринку лимона, добавити ром і перемішати.
7
За 20 хвилин до вистойки тіста, духовку увімкнути для розігрівання до 250 °С. Поставити в розігріту духовку форми з бабками і випікати 15 хвилин при 175-180 °С (верх бабок повинен позолотитися)
8
За час поки випікаються бабки, приготувати і охолодити крем для змащення:
9
Лимон покласти в каструльку з холодною водою, довести до кипіння і проварити 5 хв.
10
Лимон зняти з вогню, залити холодною водою, щоб швидше охолов, і вичавити з нього сік.
11
Процідити лимонний сік в каструльку, добавити цукор і помішуючи, довести до кипіння, але не закип’ячувати.
12
Зменшити вогонь до мінімуму.
13
В цей час, злегка збити яйце.
14
Яйце тоненькою цівкою, весь час швидко перемішуючи, увести до лимонного соку з розчиненим цукром.
15
Крем тримати на легесенькому вогні протягом 5-7 хв весь час мішаючи до загущення. Крем в жодному разі не повинен кипіти, щоб не згорнулись яйця!
16
Відставити крем з вогню і охолодити.
17
Бабки дістати з духовки, ще гарячими занурювати в сироп і викладати на решітку низом догори, щоб стекла зайва волога.
18
На охолоджені бабки вичавити за допомогою кондитерського шприца по краплині крему.
19
Бабки залишити на пару годин для настоювання.

N.B.

Найсмачнішими бабки виходять, коли вони випечені в маленьких формах (ми взяли форми Ø ~ 4 см, з вагою готового виробу ~ 18 г), тому що вони мають надзвичайно витончений, збалансований і водночас насичений смак. Звичайно ж, можна взяти форми будь-якого розміру, які є під рукою, або спекти одну велику бабку.
Замість рому можна взяти будь-який іший лікер, десертне вино тощо... Головне, не економте на напої, оскільки від якості напою залежить кінцевий букет бабки, ваші відчуття і врешті-решт, ваше задоволення від дегустації.
Важлива також якість дріжджів. Ми взяли дріжджі німецького виробника – найкращі, присутні в Києві, які не мають запаху у готовому виробі.
Ми приготували лимонний крем, щоб не пропадало добро, з якого ми зняли шкуринку. Але бабки можна споживати і без крему або взяти для крему згущене молоко, збиті вершки, заварний крем, тощо. Тобто, щось ніжне, витончене і приємне...



Смачного!

© - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!

Немає коментарів:

Дописати коментар

Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.

Nata & Valentyn