субота, 16 листопада 2013 р.

Kapusniak or Ukranian Cabbage Soup


Капусняк
© - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!
 


Капусняк є традиційною українською стравою з капусти, яка вважається також обрядовою і обов’язковою, основною стравою на весіллях, поминках, похоронах, тощо... Його ще називають просто «капуста». Особливість приготування капусняка полягає в тому, що овочі на цю страву дрібно шинкуються і січуться, а потім він довго, протягом декількох годин, тушкується і умліває в печі, що і надає йому характерного густого, насиченого і розімлілого смаку і аромату...

Сама страва готується досить просто, з мінімальними трудозатратами: ви закладаєте майже всі продукти, ставите їх в піч або в духовку, через деякий час виймаєте, добавляєте інші інгредієнти і корегуєте смак та знову ставите мліти в духовку. Жодного зайвого руху і наглядань. Ми даємо рецепт капусняку, як його готували колись у нас вдома, лише з невеликою поправкою, яка не впливає на смак, але робить страву менш важкою – ми не робимо засмажку, як і в інших борщах, юшках та супах. Від цього страва не має сильного присмаку та запаху перетушкованості і складає більш гармонійний букет.

Коли ми взялись проглядати рецептуру по кулінарних книжках, то знайшли лише рецепт страви, яка готувалась в закладах громадського харчування, в так званому «общєпітє», в результаті чого виходив такий собі суп з громадської їдальні. Насправді, капусняк важко назвати супом, хоча страва і відноситься до перших страв, але це не зовсім суп, а швидше за все – таке собі капустяне рагу.

Взагалі, капусняк, подібний до українського, присутній також в польській, угорській, румунській, австрійській та в інших кухнях, але з деякими національними особливостями. Він густий і насичений, гарно розімлілий.

Час підготовки:
30 хвилин
Розділ:
Перші страви
Час приготування:
2-3 години
Країна:
Україна
-
К-сть порцій:
5-літрова каструля


Інгредієнти
Кількість
Од вим
М’ясо (свинина або птиця)
700-800
г
Капуста свіжа
1,3
кг
Капуста кисла
400-500
г
Цибуля
2-3
шт
Морква
3
шт
Корінь селери
200
г
Картопля невелика
5
шт
Часник
1
голівка
Пшоно
1/2
склянки
Помідори перекручені на сік
1/2
склянки
Спеції (перці горошком, кмин, насіння кропу, гвоздика, лавровий лист...)
-
за смаком
Гриби (факультативно)
200
г
Перець чорний мелений
-
за смаком
Сіль
-
за смаком



1
М’ясо промити, покласти в киплячу воду, дати прокипіти декілька хвилин, злити бульйон, м’ясо промити теплою водою.
2
В каструлю покласти м’ясо, цибулину, часничину, почищену морквину, скибку селери, довести до кипіння, зняти пінку, добавити спеції, трохи присолити і поставити варитись на легенькому вогні.
3
Поки вариться м’ясо, підготувати інші овочі.
4
Свіжу капусту нашинкувати і мілко покришити сікачем або великим ножем.
5
Картоплю почистити.
6
Моркву і селеру почистити і натерти на крупній тертушці.
7
Цибулю почистити і покришити невеликими кубиками.
8
Гриби мілко посікти.
9
З кислої капусти зцідити юшку.
10
Коли м’ясо звариться, увімкнути духовку для розігрівання на 250 °С, дістати м’ясо з бульйону, нарізати кубиками, бульйон процідити.
11
В каструлю покласти посічену свіжу капусту, натерті моркву і селеру, нарізану цибулю, посічені гриби, нарізане кубиками м’ясо, залити процідженим бульйоном, добавити при необхідності окропу, все перемішати, накрити кришкою і поставити в розігріту до максимуму духовку.
12
Коли капуста закипить, стишити вогонь до 150 °С і тушкувати протягом 1-1,5 години.
13
Каструлю дістати з духовки, духовку знову увімкнути розігріватись до 250 °С.
14
Заправити капусняк промитим пшоном, посіченою кислою капустою, томатом, скоригувати смак по солі і по перцю, все перемішати і поставити в духовку.
15
Коли капусняк закипить, стишити вогонь до 150 °С і тушкувати ще протягом 1-1,5 години.
16
Дістати капусняк з духовки, подавати зі сметаною, можна покришити в тарілку зелень петрушки і кропу.

N.B.
Для капусняка можна брати як свіжу, так і кислу капусту, або суміш кислої і свіжої капусти. Хоча, як на нас, то нам більше подобається капусняк з свіжої капусти, а кислоту можна скоригувати яблучним оцтом. З свіжою капустою капусняк виходить легшим і витонченішим.
Для томату краще брати свіжі помідори, потерши їх на тертушці, або можна покласти чортополоху. Гарно йдуть на капусняк консервовані помідори у власному соку без шкуринок. Але не кладіть в страву томатну пасту або томатні соуси, оскільки вони дадуть свій специфічний присмак перетушкованості, адже сама страва і так довго мліє в печі.


Смачного!

© - Перепост матеріалів блогу лише за згоди автора та з обов'язковою посилкою на блог - Recipe by Nata & Valentyn Karsky - Articles may be reposted only with the consent of the blog author and with indispensable link to LovelyCooker!

Немає коментарів:

Дописати коментар

Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.

Nata & Valentyn