середа, 30 листопада 2011 р.

Sauerkraut or a Dish of Chopped Pickled Cabbage

Квашена капуста

Translate our Blog to your language using

Квашена капуста є однією з найцінніших страв в країнах, де є зима, холод, мороз і відсутність довгий час свіжої вітамінної продукціі у вигляді овочів і фруктів. Це страва, яка дає нашому організму необхідні вітаміни, мікроелементи та специфічні бактерії, що дозволяють нам боротись з вірусними інфекційними зимовими захворюваннями.
А якщо ви заквасите капусту за нашим рецептом, то ви отримаєте ще й надзвичайно унікальний, смачний зимовий салат, який щоразу скрашуватиме вам будь-який обід аж до нового весняного вітамінного сезону.

Перед тим, як перейти до рецепту, ми хотіли б трохи поговорити про соління та квашення. Цю тему ми вже заторкували у пості про малосольні огірки, але можна добавити ще трохи, процитувавши слова одного із кулінарних світил - Вільяма Похльобкіна, який писав, що соління та квашення не лише зберігають продукти, запобігають їх від псування, але й надають нам можливість користуватись літніми овочами та фруктами цілий рік, оскільки у слабкому розсолі, у заквашеному середовищі, розвиваються особливі групи бактерій, які і надають страві не лише смаку, але й життя. Таким чином, при заквашуванні та солінні ми отримуємо власне свіжий і новий живий продукт. А процес консервації полягає у підтриманні нового життя.
А родзинкою нашої квашеної капусти є те, що у страві присутні також морква, яблука, айва, спеції та прянощі, від чого такий салат стає просто життєво необхідним нашому організму.

Час підготовки:
15 хв
Розділ:
Соління
Час приготування:
15 хв
Країна:
Україна
Час настоювання/виброджування:
3-4 дні
К-сть порцій:
5 л

Інгредієнти
Кількість
Од вим
Капуста білокачанна
3
кг
Морква
1
кг
Яблука
1
кг
Айва
100
г
Спеції та прянощі: насіння кропу, насіння кмину, лавровий лист мелений, перець чорний мелений
-
за смаком
Сіль
1
жменя


1
Капусту нашаткувати на шатківниці довгими смужками в широку миску або десятилітрове відро.
2
Моркву помити, почистити і натерти на крупній тертушці зверху капусти.
3
Яблука почистити від шкірки, видалити насіннєві коробочки і потерти на крупній тертушці в капусту.
4
Айву помити, видалити насіннєві коробочки і дрібно скришити в капусту.
5
Нашатковані овочі притрусити спеціями і прянощами, посолити і акуратно вимішати, щоб всі інгредієнти рівномірно перемішались в салат.
6
Скласти капусту у 8-10 л відро щільно втрамбовуючи, поставити зверху на салат мілку тарілку, яка повністю його покривала б, а зверху поставити гніт. Це може бути 3 л банка з водою, закрита пластиковою кришкою.
7
Відро з капустою накрити рушником і залишити вкисати на 3-4 дні при кімнатній температурі, слідкуючи, щоб воно не стояло на протязі.
8
Коли через день-два капуста почне пінитись і вкисати, проткнути її до дна відра в декількох місцях дерев’яною паличкою. Це може бути ручка дерев’яної лопатки або китайська паличка, або будь-яка інша шпичка.
9
Квашену капусту зберігати в холодильнику або погребі. Подаючи до столу, обов’язково змащуйте капусту олією. Можна також добавляти дрібно покришену півкільцями цибулю, від чого страва буде ще ціннішою.

N.B.

Айву можна замінити журавлиною, калиною, тобто, чимось кислуватим, гоструватим - на ваш смак і розсуд. Після декількох спроб ви знайдете прийнятне для вас рішення. Ця опція лише покращує і збагачує страву. Якщо чогось такого нема, то можна обійтись і без такої добавки.
Яблука краще брати кисло-солодкі або кислуваті на смак.
Слідкуйте, щоб капуста не перекисла. Краще поставити її в прохолодне місце трохи раніше, оскільки на сім’ю, такої порції капусти вистачає на тиждень-два і вона продовжує докисати вже в холодильнику.
Сильно пересолювати капусту не потрібно. Вона повинна бути лише злегка солонцюватою. При такій концентрації, капуста зберігається в холодильнику до двох тижнів сильно не перекисаючи. Якщо ви покладете замало солі, то страва буде занадто кислою, а якщо багато, то занадто солоною. Солонішою капусту можна робити лише тоді, коли ви солите великий об’єм на довший час. Але краще робити невеликими порціями, які з’їдалися б протягом двох тижнів.
Коли ви перемішуєте капусту з іншими інгредієнтами, то сильно не переминайте її, тому що вона тоді буде занадто м’якою. Цю операцію потрібно робити акуратно і швидко, поки овочі не випустили сік.
Насіння кропу і кмину необхідно класти обов’язково, тому що вони, окрім смаку, сприяють кращому перетравленню капусти. В соліннях, спеції і прянощі виступають регуляторами роботи шлунку, пом’ягшуючи дію реактивного кислого середовища.
Цінність такого салату є незаперечною. Просто проаналізуйте його компонентний склад – непомітно, щодня ви вживатимете і капусту, і моркву, і яблука та інші корисні продукти, про які, зазвичай, ми часто забуваємо.


Смачного!

Немає коментарів:

Дописати коментар

Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.

Nata & Valentyn