четвер, 4 серпня 2011 р.

Fried steaks from grass carp

Смажені стейки з білого амуру

Приготувати гарний рибний стейк - справа нескладна: берете свіжу рибу, чистите її, розрізаєте на порційні шматки і смажете їх на сковорідці. В результаті отримуєте соковитий в середині та з засмаженою кіркою зверху, ароматний, смачний рибний стейк. Але є ньюанси...

Перш за все – свіжа риба. Питання досить складне. Де її взяти? Наприклад, у Франції, відповідно до норм, риба вважається свіжою, якщо від моменту її вилову і до постачання в роздрібну систему продажу пройшло не більше 24 годин.

Як бачите, риба псується швидко, тому на пошуки свіжої риби часу залишається небагато.

Невідомо, чи буде невеличкий екскурс в те, як знайти свіжу рибу актуальним для України, але знати це не завадить, щоб хоча б уявляти до чого прагнути.

Наприклад, Європейська федерація виробників рибопродуктів (FEAP) рекомендує при купівлі риби дотримуватись наступних правил:

Як купувати цілу рибу?

Коли ви купуєте рибу тушкою, не лінуйтесь перевірити наступне:

     • Очі: блискучі, яскраві і злегка опуклі, повинні повністю заповнювати орбіти
     • Жабра: блискучі, червоні/рожеві/темно-бордові (у оселедця і макрелі), без запаху
     • Шкіра: блискуча, гладка на дотик, луска повинна гарно прилягати
     • Запах: свіжості і з легким запахом водоростей
     • Пам’ятайте: свіжа риба НЕ пахне «рибою»

Як вибрати філе?

     • Коли ви купуєте філе, завжди перевіряйте, щоб воно мало свіжий і легкий запах.
     • Філе повинно бути швидше всього прозорим, ніж матовим.
     • Краї не повинні бути ні сухими, ні мати жовтуватого/червонуватого ореолу.
     • Філе повинно бути міцним, з блискучою шкірою.

Відходи:

Для того, щоб вибрати необхідну кількість риби, потрібно правильно оцінити кількість відходів при її розробці. В середньому, це:

     - Риба з великою головою і міцним хребтом, яку купують тушкою (дорада, мерлуза, пікша): 50-60% відходів, що складе порції по 250-400 г на людину.

   - Риба з середньою або невеликою головою, яку купують тушкою (макрель, сардина, мерлан, оселедець, камбала, морський язик): 25-35% відходів, тобто, 180-250 г на людину.

     - Куски риби: 10% відходів, 125-200 г на людину.

     - Філе риби: без відходів, 180-200 г на людину.

Полегшіть собі життя:

Купуючи рибу, попросіть почистити її в магазині, оскільки продавець риби має вміння, а часто і необхідний інструмент, щоб допомогти вам уникнути марудного процесу її чищення.

Як зберігати рибу:

Свіжа риба швидко псується, тому після купівлі її необхідно швидко споживати.

Щоб зберегти її (щонайбільше двадцять чотири години), її необхідно гарно випатрати і загорнути в алюмінієву фольгу, розмістивши потім під морозилкою.

Зберігати приготовлену рибу необхідно в закритому пластиковому судочку. Термін зберігання – 2-3 дні в центральній частині холодильника.

Якщо ви збираєтесь знімати з риби шкуру, то це потрібно робити поки вона ще «тепленька».

Морожена риба зберігається до трьох днів у відсіку для свіжого м’яса чи риби, або до трьох місяців – у морозильнику при -18 °С.


Як бачите, все дуже просто, а от чи можна це реалізувати в нашому житті, то вирішувати вам.
А тепер, переходимо до смажених стейків з білого амуру. Спочатку невеличке зауваження: риба є продуктом, який легко взаємозамінюється, тому, виходьте від наявності у вас певного виду риби.

Час підготовки:
15 хв
Розділ:
РИБА
Час приготування:
20-25 хв
Країна:
Україна
-
-
К-сть порцій:
8 порцій

Інгредієнти
Кількість
Од вим
Білий амур, тушка
1,2
кг
Борошно для паніровки
1/2
скл
Цибуля
4
шт
Олія для смаження
-
за потребою
Оцет яблуч
3
ст.л
Сіль
-
за смаком



1
Рибу почистити від луски, випатрати, повідрізати плавці. Дуже важливо гарно вичистити черевну порожнину від плівки, оскільки плівка дає гіркоту, специфічний смак і запах, а ще вона є одним з найсильніших алергенів.
2
Цибулю почистити, покришити соломкою, скласти в піалушку, притрусити сіллю і покропити оцтом, перемішати і залишити маринуватись, поки готуватиметься риба.
3
Тушку розрізати на порційні куски. З пропонованої рибини білого амуру на 1,2 кг вийшло 8 порцій. Важливо при розрізанні риби потрапляти між хребцями, тоді риба ріжеться дуже легко.
4
Поставити сковорідку розігріватись на вогонь, налити олії.
5
Стейк присолити з обох боків, запанірувати в борошні і викласти на сковорідку.
6
Смажити на середньому вогні з обох боків.
7
Замариновану цибулю підсмажити в олії, якій смажилась риба.
8
Викласти цибулю на підсмажені стейки і подавати з гарніром.



Смачного!

Немає коментарів:

Дописати коментар

Ми завжди раді читати ваші коментарі, а також обов'язково відповімо на ваші питання.

Nata & Valentyn